Carte




LA CARTE





Sélection des Chefs

Entrées

Terrine de champignons et pousses de mâche en vinaigrette par Christophe Marguin 6,50 €
Crème de carottes acidulée au gingembre par Joseph Viola 6,50 €
Flan de courgettes, concassée de tomates et crumble de parmesan par Frédéric Berthod 6,50 €
Aubergine en royale, tartare de courgettes, féta et tomates confites par Ghislaine Arabian 6,50 €
Velouté de châtaignes et champignons de la Mère Brazier par Mathieu Viannay 7,50 €
Potiron en royale, éclats de châtaignes et bresaola par Christian Têtedoie 7,50 €
Velouté d'artichauts à l'huile d'olive, ravioles de Royan et pousses de roquette par Patrick Henriroux 7,50 €

Plats

Volaille fermière aux petits légumes et à la crème, riz pilaf par Christophe Marguin 8,50 €
Boeuf confit, sauce au poivre, écrasé de pommes de terre et légumes oubliés par Joseph Viola 8,50 €
Filet de bar rôti, compotée de légumes niçois et éclats d'olives noires par Frédéric Berthod 8,50 €
Pavé de saumon sur sa piperade, sauce vierge citronnée par Ghislaine Arabian 8,50 €
Poitrine de veau confite aux épices douces, pommes de terre grenailles et tomates confites par Mathieu Viannay 9,50 €
Suprême de volaille rôti aux champignons et noisettes, légumes oubliés par Christian Têtedoie 9,50 €
Dos de saumon aux zestes de citron vert sur un risotto de Fregola Sarda, jus de homard à l'estragon par Patrick Henriroux 9,50 €

Desserts

Tarte à l'orange meringuée inversée par Christophe Marguin 4,50 €
Tarte inversée aux poires et aux pommes, noix de pécan, caramel beurre salé par Joseph Viola 4,50 €
Pomme au four, confiture de groseilles et crème vanillée par Frédéric Berthod 4,50 €
Financier à la fleur d'oranger, compotée de pommes par Ghislaine Arabian 4,50 €
Namelaka tout chocolat, caramel beurre salé et éclats de meringue au cacao par Mathieu Viannay 5,50 €
Poire pochée, blanc-manger, amandes et caramel au beurre salé par Christian Têtedoie 5,50 €
Clafoutis aux cerises griottes et myrtilles par Patrick Henriroux 5,50 €